Небольшого штриха достаточно, чтобы превратить то, что называется едой, а именно сырьём, которое используется для удовлетворения голода и только, в то, что называется кухней, а именно искусство, наслаждение, удовлетворение не только голода, но и чувств. И этот маленький штрих, не что иное, как травы и специи, которые незаметны, но придают вкус, аромат и определяют характер.

Речь идет о двух разных мирах, которые, однако, они имеют много общих черт. Одной из них является их фармацевтическое значение, которое часто превышает их кулинарное значение, особенно в случае средиземноморских трав. Конечно, согласно Гиппократу, питание – это лекарство и наоборот.