Μια μικρή πινελιά είναι αρκετή για να μετατρέψει αυτό που λέγεται τροφή, δηλαδή πρώτη ύλη που προορίζεται για την ικανοποίηση της πείνας και μόνο, από αυτό που λέγεται κουζίνα, δηλαδή τέχνη, απόλαυση, ικανοποίηση όχι απλώς της πείνας αλλά και των αισθήσεων.  Και αυτή η μικρή πινελιά δεν είναι άλλη από τα βότανα και τα μπαχαρικά, που δεν φαίνονται αλλά δίνουν γεύση, άρωμα και χαρακτήρα.

Πρόκειται για δύο διαφορετικούς κόσμους, που όμως έχουν πολλά κοινά στοιχεία. Ένα από αυτά είναι η φαρμακευτική τους αξία που πολλές φορές ξεπερνά την αξία τους στη μαγειρική, ιδιαίτερα στην περίπτωση των μεσογειακών βοτάνων. Βέβαια, σύμφωνα με τον Ιπποκράτη, η διατροφή είναι φάρμακο και αντίστροφα.